猪肉丸（自用）
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作者：
思方
自用菜谱记录只方便自己查看需要勿跟！
记录自己冬天在家自制肉丸的感觉关键点：
一：肉必须新鲜的土猪肉！！
二：做肉丸那会在大冷冬天！
三：用那台小料理机分次打肉（十字刀打），同样的条件换成打豆浆破破壁机打不成。
四：23年用力果的料理机6L，每次可打一斤肉，家用很好用。
用料
猪后腿肉（鱼肉）
500
盐
12克
蛋清1~2个 （可以不放只放淀粉水，出来又是另一种口感）
糖10克
淀粉水35克
（加入黑、白胡椒粉，自制蒜酥，香菇，小蔬菜等不同口味。
图片蔬菜肉丸给小孩吃各种蔬菜是肉的1.5倍量。
猪肉丸（自用）的做法步骤
步骤 1
后腿或脊肉。
切片后肉要冷冻一会儿10分钟左右，打成肉泥，打肉时肉一直是低温的。
步骤 2
第一步打肉最重要重点，
成功打好的肉非常有粘性，抱团粘粘黏黏满满胶质感。
步骤 3
这个没放蛋清，只需放了一点淀粉水，是我最爱吃的口感:脆 爽 弹，用的是后腿肉。
步骤 4
菠菜青椒红萝卜木耳，专供小孩蔬菜肉丸😂
步骤 5
蔬菜肉丸
步骤 6
差不多一比一加入蔬菜给小孩的肉丸。
步骤 7
口味甜甜蔬菜味
步骤 8
自制的蒜酥
步骤 9
香菇肉丸~
步骤 10
放了蛋清的，肉丸出来也偏白色，就是视频那个。
放蛋清口感是软弹，不放蛋清是口感是爽弹。
步骤 11
就是视频调好味加蛋清的肉质。
步骤 12
“只”肉
步骤 13
打成功的肉，大量加入蔬菜后出来的肉质一样爽，当时蔬菜大约是肉的1.5倍量。
步骤 14
熟了的香菇猪肉丸。
（所以图除鱼肉全是土猪肉的后腿或只肉，是纯瘦肉整）
步骤 15
其中一张煮好了的肉丸，快手随便用拍一点蒜蓉炒香一下加一点酱油什么的已经够好。
加入白胡椒粉和蒜酥的口味尤如方便面的调味包🤭
步骤 16
成功状态鱼肉，鲩鱼肉。
步骤 17
自我感觉 用筷子轻轻一刮能带出一片小胶质般的肉蓉片，打不成功的肉蓉刮不出这种感觉。
步骤 18
鱼糕，纯鱼肉加蛋清，用大条的鲩鱼。
步骤 19
打成了的牛肉，已加盐，蒜酥油，白胡椒粉，鱼露，白糖。
不知道自己买了哪个部位的牛肉，它没筋的肉摸起来嫩滑柔软的。
步骤 20
纯鸡胸肉~弹弹的~
步骤 21
晚上又做了鲩鱼肉丸~
冷水开始挤鱼丸，加热到80~90度热水浸熟~
步骤 22
福鼎肉片泥，这次做的好拍下状态。23.9.15
从这开始都是用力果机子的图。
步骤 23
福鼎肉片泥，这次做的好拍下状态。
步骤 24
福鼎肉片泥，这次做的好拍下状态。
步骤 25
牛肉~打出来的肉泥要细腻有弹性。特点粘特别粘手。
23.9.17
猪肉丸（自用）的小贴士
期待今天大冬天继续尝试自来水都是冰冷时做~
菜谱创建时间：2019-01-28 21:04:16